在城市的老街巷或社区转角处，总有几家贴着“便民”标签的小食品店。它们面积不大，货架上摆着散装零食、新鲜果蔬或现做糕点，老板熟稔地和顾客打招呼——这些被居民称为“白条商家”的小微食品经营者，正以独特的生存方式嵌入市井生活。
所谓“白条”，并非金融平台的信用支付，而是小商家与上游供应商之间的“口头契约”：进货时不立即结账，只写张简易单据（白条）记录数量和金额，待卖出货物回款后再结算。这种模式降低了小商家的初期资金压力，让许多原本难以承担固定成本的创业者得以起步。例如，街角的张阿姨早餐铺，靠“白条”从粮油店赊面粉、从菜摊拿青菜，每月月底统一结算，才撑过了开业前半年的艰难期。
但“白条”背后藏着隐忧。为了压缩成本，部分商家可能选择资质不明的供应商，散装食品的来源、保质期标注模糊；现做糕点的添加剂用量全凭经验，缺乏检测；更有甚者，为了尽快回款，将临期食品重新包装销售。去年某社区就曾曝出“白条商家”售卖过期腌菜事件，消费者腹泻就医后，才顺着“白条”单据追到了无资质的地下加工点。
如何平衡便利与安全？监管部门尝试“柔性治理”：一方面推行“小微食品经营备案”，要求“白条商家”公示进货渠道、检测报告；另一方面联合行业协会，为他们对接正规供应商，将“白条”转化为可追溯的电子台账。居民王女士说：“现在常去的副食店墙上贴着进货单，连鸡蛋都标了养殖场，吃着更放心。”
“白条商家”是市井经济的毛细血管，既需要规范的“止血钳”，也离不开扶持的“营养剂”。当食品安全与民生温度找到平衡点，这些藏在巷子里的小铺，才能真正成为居民“舌尖上的安心站”。
