猪白条，是生猪屠宰后去除头、蹄、尾、内脏及皮（部分保留皮）的半片胴体，因外形呈长条状、色泽白皙得名，是猪肉流通与分割的核心原料。其取出过程需严格遵循屠宰规范，涉及多道关键工序。
首先是生猪屠宰前的静养与检疫。待宰生猪需在标准化屠宰场静养12-24小时，减少应激反应以保证肉质；同步完成检疫，确认无疫病方可进入屠宰流程。
屠宰环节以“致昏-放血”为起点。现代屠宰多采用电击或CO₂致昏，确保生猪无痛苦；随后立即放血，需在5-8分钟内完成，放血不彻底会导致肉质发红、保质期缩短。放血后进入烫毛与去毛阶段：猪体经62-65℃热水烫毛1-2分钟，软化毛囊后通过打毛机去除猪毛，再人工清理残毛，确保体表洁净。
接下来是开膛与净膛。沿腹部正中线剖开，小心分离肠系膜，完整取出内脏（心、肝、肺、肠、胃等），同时保留肾脏；需避免划破胃肠，防止内容物污染胴体。净膛后，对胴体进行“劈半”处理：使用电锯或劈半机沿脊椎正中线将整猪胴体分为左右对称的两片，至此形成完整的“猪白条”。
最后是冷却与检验。猪白条需进入0-4℃的冷却间排酸18-24小时，促进肌肉成熟、提升口感；同步经兽医进行感官、寄生虫（如旋毛虫）等项目检验，合格后即可进入市场流通。
整个过程需严格控制卫生标准，设备定期消毒，人员穿戴防护装备，确保猪白条符合食品安全要求。从活猪到白条的转化，既是传统屠宰技艺的延续，更是现代食品工业标准化的体现。
